Para el presente trabajo los alumnos serán agrupados en 5 equipos, que serán seleccionados por los facilitadores a cargo. Una vez que se establezca la lista definitiva de los asistentes a la misma.
El trabajo pre-gira será entregado por escrito con los siguientes temas:
Provincia Pichincha, Napo y Orellana:
1. Medio geográfico y recursos naturales
1.1. Territorio
1.2. Clima
1.3. El agua
1.4. Actividades turísticas
2. Población nativa
3. Aspectos nutricionales y de salud
4. Condimentos y especias
5. Frutos nativos
6. Frutas nativas
7. Vegetales útiles para la confección de recipientes y hojas para envolver alimentos
8. Alimentos de origen animal
8.1. Fauna doméstica.
8.2. Fauna salvaje.
9. Influencia de gastronomía Y 5 TIPOS DE Ayampaco que se preparan en el Oriente Ecuatoriano
10. Bibliografía:
| LIBRO | AUTOR |
| Talentos anónimos | ABAD, Gustavo |
| Nutrición en el antiguo Perú | MOYOLA, Atunes |
| Los alimentos que América dio al mundo | DAUSON Genevienne |
| Maíz regalo de los dioses | ECHEVERRÍA, José |
| Nutrición actualizada | ESTÉVEZ, Jorge |
| Pan de América | ESTRELLA, Eduardo |
| Diccionario de Hostelería | GALLEGO, Felipe |
| Recetas de quinua | INIAP |
| A cocinar con cultivos Andinos | INIAP |
| Fundamentos de farmacología médica | SAMANIEGO, Edgar |
| Historia del Reino de Quito en | VELASCO, Juan |
